ビーマ亭スローガン

☆限定メニューは基本的には追いかけません。そのお店の基本メニューを重視します。

☆接客や雰囲気も大切ですが、評価は「味」によるものが大きいです。

☆コレクター魂を大切に、初訪店にガンガン行きます!

☆毒は吐きませんが、極力本音で綴りたいと思います。

☆レセプション・試食会には行きません!

☆未訪エリア あと3県!(2015年9月25日現在)☆

茨城・山口・大分

VIVA!★★★★★

過去の5つ星のお店一覧。(随時更新!)

麺や拓@西区北堀江 Wラーメン
群青@北区天神橋 魚介系白湯醤油味 中華そば
みつか坊主@豊中市蛍池 Kansai ver.2
無鉄砲 大阪本店@浪速区戎本町 とんこつラーメン
東成きんせい@東成区東小橋 魚介醤油
綿麺@松原市松ヶ丘 つけ麺
弥七@北区豊崎 醤油ラーメン
金久右衛門@東成区深江北 なにわブラック
カドヤ食堂@鶴見区鶴見 淡海地鶏南蛮
一信@此花区春日出中 醤油そば
彩色ラーメンきんせい 総本家@高槻市栄町 薫製鶏塩
麺厨房 華燕@高槻市牧田町 ニンニクブラック
麺屋 彩々@阿倍野区阪南町 白鶏塩ラーメン
新宿・めんや 風花@京都市下京区 天然塩ラーメン
麺屋 極鶏@京都市左京区 鶏だく
麺dining月乃家@和歌山県有田郡 特濃ラーメン
うらしま@和歌山県紀の川市 中華そば
麺屋 吉左右@江東区東陽 つけ麺
麺処 くるり@新宿区市谷田町 味噌ラーメン
RAMEN CiQUE@杉並区阿佐ヶ谷南 塩ラーメン+焼トマト
煮干し鰮ラーメン 圓@八王子市 薄口醤油ラーメン
新宿煮干しラーメン 凪 ゴールデン街店 特煮干しラーメン
中華そば屋伊藤@北区豊島 肉そばつゆ増し
銀座 朧月@中央区銀座 中華そば
ラァメン家 69’N' ROLL ONE@相模原市上鶴間本町 3号塩味
つけ麺丸和 春田本店@中川区春田 丸和つけ麺
日心月歩@春日井市鳥居松町 えびそば醤油
ぶっこ麺@多治見市太平町 つけ麺
麺や 青雲志@三重県松阪市 牡蠣正油らぁ麺
とかの@栃木県佐野市 ラーメン
らーめん厨房 どる屋@宇都宮市中央 鯛七味香りねぎラーメン
村岡屋@宇都宮市西原 つけ麺
杭州飯店@燕市西燕町 中華そば
昔食堂なおじ@新潟市中央区 チャッチャ昔ラーメン
麺や 福座@金沢市有松 煮干し豚骨
中華そば専門 神楽@金沢市寺町 中華そば
麺劇場 玄瑛@福岡市中央区 海老薫玄瑛流ラーメン
麺人 佐藤@鹿児島市宇宿町 あっさり醤油(鯛アラだしスープ)
熊文@米沢市春日 中華そば
新宿めんや風花@京都市下京区 炭火焼鳥塩ラーメン
支那そば なかじま@高崎市飯塚町 支那そば
麺処みどり 前橋店@前橋市東片貝町 塩ラーメン
中華蕎麦 蘭鋳@杉並区堀之内 中華そば
饗 くろ㐂@千代田区神田和泉町 塩そば
中華そば無限@福島区海老江 煮干プレミアム
俺のラーメン あっぱれ屋@城陽市奈島下小路 スーパーつけ麺
つけめん 玉@川崎市川崎区 つけ麺
豚骨やたい 九州雄@草津市穴村町 濃豚骨
麺屋 彩未@札幌市豊平区 味噌らーめん
麺屋 菜々兵衛@札幌市白石区 名古屋コーチン醤油
麺屋 高橋@札幌市豊平区 つけ麺
国民食堂@札幌市北区 しょうゆらーめん 白
和dining清乃@有田市野 秋鯖の白湯味噌
らーめんチキン野郎@彦根市大藪町 あっさり野郎
麺匠 四神伝@守口市藤田町 塩コッペ
中華そば○丈@中央区難波千日前 豚盛りそば&鶏そば

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麺や紡@茨木市宇野辺

つむぐ つけ

淡成つけ麺

紡、ラーメンとつけ麺とではかなり印象が変わる。
熟成・淡成と大別されるそれぞれのメニュー、
例えば、熟成ラーメンと熟成つけ麺とではあれっ!?って思うぐらい違う。

淡成はと言うと熟成ほどではないが、少し違う。
まあラーメンとつけ麺違うに決まってんだろと言われたらそれまでだけど。
でも、百戦錬磨(←自分で言うなよ)の自分が言う「違い」は抽象的かも知れないけど、
ホントに違うんだってば(謎)

酸味がやや立っているつけ汁、魚介がドゥーンとまずはキタ。
で、多めの脂、これがクセモノなんかなぁ~
ラーメンでは感じない厚みと言うか、重厚感。
動物系はハッキリ言って目立たない。
けど土台となってる軸がないはずもないし、ホント分析に困るつけ汁。
独特なんですよね。何か。

自家製麺は太さの異なる2層麺と言うのか、番手の違う麺が入り混じってます。
食感に与える影響はほとんどないと感じましたが、お店の意図は?

どこまでもサッパリとしながらもズイズイと食べ進める。
美味しいし、関東方面の方が大勢大絶賛(いろんな方に薦めて、全員)。

ちなみに、関東方面の方のウケが非常によろしいのは
閃@あびこ
而今@大東
やす田@新大阪。

紡はおそらく現在大阪で一番並ぶお店だろうなぁ。
行くのに覚悟と勇気がいるぐらい。
並ぶ時間と、食後の満足感、比例するのかどうか、各々の感性によるでしょうが、
間違いなく大阪を代表するお店の1つ。

個人的評価 ★★★★(4,0)

つむぐ 外観


「麺や紡」

(住所)茨木市宇野辺2-1-24
(電話)非公開
(時間)11時~15時
(定休)土曜・日曜・祝日
(最寄駅)大阪モノレール宇野辺駅徒歩10分
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