ビーマ亭スローガン

☆限定メニューは基本的には追いかけません。そのお店の基本メニューを重視します。

☆接客や雰囲気も大切ですが、評価は「味」によるものが大きいです。

☆コレクター魂を大切に、初訪店にガンガン行きます!

☆毒は吐きませんが、極力本音で綴りたいと思います。

☆レセプション・試食会には行きません!

☆未訪エリア あと3県!(2015年9月25日現在)☆

茨城・山口・大分

VIVA!★★★★★

過去の5つ星のお店一覧。(随時更新!)

麺や拓@西区北堀江 Wラーメン
群青@北区天神橋 魚介系白湯醤油味 中華そば
みつか坊主@豊中市蛍池 Kansai ver.2
無鉄砲 大阪本店@浪速区戎本町 とんこつラーメン
東成きんせい@東成区東小橋 魚介醤油
綿麺@松原市松ヶ丘 つけ麺
弥七@北区豊崎 醤油ラーメン
金久右衛門@東成区深江北 なにわブラック
カドヤ食堂@鶴見区鶴見 淡海地鶏南蛮
一信@此花区春日出中 醤油そば
彩色ラーメンきんせい 総本家@高槻市栄町 薫製鶏塩
麺厨房 華燕@高槻市牧田町 ニンニクブラック
麺屋 彩々@阿倍野区阪南町 白鶏塩ラーメン
新宿・めんや 風花@京都市下京区 天然塩ラーメン
麺屋 極鶏@京都市左京区 鶏だく
麺dining月乃家@和歌山県有田郡 特濃ラーメン
うらしま@和歌山県紀の川市 中華そば
麺屋 吉左右@江東区東陽 つけ麺
麺処 くるり@新宿区市谷田町 味噌ラーメン
RAMEN CiQUE@杉並区阿佐ヶ谷南 塩ラーメン+焼トマト
煮干し鰮ラーメン 圓@八王子市 薄口醤油ラーメン
新宿煮干しラーメン 凪 ゴールデン街店 特煮干しラーメン
中華そば屋伊藤@北区豊島 肉そばつゆ増し
銀座 朧月@中央区銀座 中華そば
ラァメン家 69’N' ROLL ONE@相模原市上鶴間本町 3号塩味
つけ麺丸和 春田本店@中川区春田 丸和つけ麺
日心月歩@春日井市鳥居松町 えびそば醤油
ぶっこ麺@多治見市太平町 つけ麺
麺や 青雲志@三重県松阪市 牡蠣正油らぁ麺
とかの@栃木県佐野市 ラーメン
らーめん厨房 どる屋@宇都宮市中央 鯛七味香りねぎラーメン
村岡屋@宇都宮市西原 つけ麺
杭州飯店@燕市西燕町 中華そば
昔食堂なおじ@新潟市中央区 チャッチャ昔ラーメン
麺や 福座@金沢市有松 煮干し豚骨
中華そば専門 神楽@金沢市寺町 中華そば
麺劇場 玄瑛@福岡市中央区 海老薫玄瑛流ラーメン
麺人 佐藤@鹿児島市宇宿町 あっさり醤油(鯛アラだしスープ)
熊文@米沢市春日 中華そば
新宿めんや風花@京都市下京区 炭火焼鳥塩ラーメン
支那そば なかじま@高崎市飯塚町 支那そば
麺処みどり 前橋店@前橋市東片貝町 塩ラーメン
中華蕎麦 蘭鋳@杉並区堀之内 中華そば
饗 くろ㐂@千代田区神田和泉町 塩そば
中華そば無限@福島区海老江 煮干プレミアム
俺のラーメン あっぱれ屋@城陽市奈島下小路 スーパーつけ麺
つけめん 玉@川崎市川崎区 つけ麺
豚骨やたい 九州雄@草津市穴村町 濃豚骨
麺屋 彩未@札幌市豊平区 味噌らーめん
麺屋 菜々兵衛@札幌市白石区 名古屋コーチン醤油
麺屋 高橋@札幌市豊平区 つけ麺
国民食堂@札幌市北区 しょうゆらーめん 白
和dining清乃@有田市野 秋鯖の白湯味噌
らーめんチキン野郎@彦根市大藪町 あっさり野郎
麺匠 四神伝@守口市藤田町 塩コッペ
中華そば○丈@中央区難波千日前 豚盛りそば&鶏そば

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らーめん奏@名古屋市東区

奏 塩

キントアチャーシューめん塩

食べる程に色んな顔が出てくる、素材の折り重ね。
鮭節はさほど感じず。
ソテーされた豚の旨味、出汁、キレのあるタレ。
丼の底に進むにつれて昆布etcの乾物系が強くなる。
インパクトよりもキレ重視。
ながら刺さるような重さもなく自然に喉を通る。
本当に食べれば食べるほど、どんどん深みにハマるような絶品の一杯。
ボソボソの全粒粉の麺が意外と言えば失礼だがマッチしている。
が、ココはスープを堪能したい。

レア豚だというキントア豚を使ったチャーシューは柔らかく脂身が非常に甘い。
この豚の脂がまた奥深いスープの一部として深いコクをもたらしていた。
本当に、深いです。
アンコウの住む深海ぐらいに(謎)
迷うことなく一気に全汁。
あぁ、美味かった!!!

個人的評価 ★★★★★(5,0)

奏 醤油

黒にぼし肉そば


勢いに乗って2杯食い。
煮干しを効かせた醤油ラーメン。
タレの酸味と、フワフワした油。この油が正体不明。
煮干しはソコソコで醤油とぶつかり気味。
ネガな苦味含む。素晴らしい塩に比べると評価割引。
こちらも肉がガッツリ乗ってる(嬉)

個人的評価 ★★★☆(3,5)


ここの塩は遠征必訪クラス。
淡麗系か?と言われたらおそらく違う、と言いたいところだけど、
どうかな?
とりあえず、いっぺん行ってみ!です。


かなで 外観


「らーめん奏」

(住所)名古屋市東区代官町1-3
(電話)非公開
(時間)11時30分~14時、18時~21時(夜は金曜土曜のみ)
(定休)不定休
(最寄駅)名古屋市地下鉄桜通線高岳駅徒歩10分
地図。
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